Food-delivery

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Food-delivery ist ein neues und doch altes Phänomen

Die Ära der Lieferdienste hat in ihrer heutigen Form gerade erst begonnen.  Aber in Wirklichkeit findet sie unglaubliche historische Beweise. Unsere Zusammenstellung beginnt mit dem Inkareich.

Heute ist viel von Delivery die Rede, also von Gerichten, Pizzen und verzehrfertigen Lebensmitteln, die direkt zu Dir nach Hause gebracht werden. Aber die Kunst der Essensausgabe hat ihre Wurzeln in den Jahrhunderten und ist offensichtlich mit einer anderen sehr wichtigen Kunst verbunden: der Konservierung.

Sicher ist, dass es in der Geschichte unzählige Methoden gibt, um frische und duftende Lebensmittel auch aus der Ferne zu erhalten. In der Inka-Zivilisation, in dem Gebiet, das mehr oder weniger dem des heutigen Peru entspricht (wir befinden uns an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert), wollte der Kaiser nicht auf den Verzehr von frischem Fisch verzichten, auch wenn er in Machu Picchu lebte, heute ein UNESCO-Kulturerbe und die drittgrößte archäologische Stätte der Welt. Schade nur, dass es in der Cordillera Central der Anden auf einer Höhe von fast 2.500 Metern über dem Meeresspiegel liegt und das Meer selbst fast 900 Kilometer entfernt ist.

Was also tun?

Ein echter, effizienter Lieferservice wurde organisiert, durch eine Menschenkette von Verantwortlichen, die auf 1.500 bis 2.000 Personen berechnet wurde. Diese wiederum nahmen den Fisch in dem Moment in Empfang, in dem er gerade gefangen worden war: Sie liefen dann ihre Strecke entlang, bevor sie die Ware an die nächste Staffel weitergaben. So konnte das, was die Fischer kurz zuvor im Pazifischen Ozean gefangen hatten, in nur 12, maximal 24 Stunden die Gipfel von Machu Picchu erreichen. Ein hervorragendes Beispiel dafür, was es bedeutet, Lieferungen aus der Ferne vorzunehmen, um eine korrekte Konservierung zu gewährleisten.

Chasaqui LäuferCHASQUI  waren flinke und gut ausgebildete Läufer, die zur Zeit der Inka Nachrichten, königliche Dokumente und andere Gegenstände, darunter auch Lebensmittel, überbrachten.

 

 

 

Hires an editor, Chasqui-runner-statue, CC BY-SA 3.0

Mehr oder weniger zur gleichen Zeit – aber auch schon etwas früher und noch lange danach – konnte ein solches Problem auch andere Menschen heimsuchen: Es waren die Kardinäle, die sich zum Konklave versammelt hatten, dem Treffen zur Wahl des neuen Pontifex. Das Konklave, wie wir es heute kennen, wurde zum ersten Mal im Jahre 1270 abgehalten. Cum clave, d.h. “mit dem Schlüssel verschlossen”, d.h. mit den Kardinälen, die bis zum weißen Rauch in einem abgegrenzten Bereich gehalten wurden. Eine apostolische Konstitution von Gregor X. legte fest, dass ihnen die Nahrung durch ein Fenster gegeben werden sollte. Wie also das Essen heiß in die Sixtinische Kapelle bringen, die seit ihrer Erbauung am Ende des fünfzehnten Jahrhunderts Sitz der Konklave war? Das dachten sich auch ihre “scalchi”, große Köche im Dienste der Adels- und Kardinalsfamilien. Berühmte Namen: u.a. Cristoforo da Messisbugo, Bartolomeo Stefani, Bartolomeo Scappi, Giovanni Battista Rossetti… Sie alle entwickelten formidable Techniken, um den Kardinälen Essen zuzubereiten und zu liefern, damit sie ihren Appetit würdig stillen konnten, während sie auf die Erleuchtung durch den Heiligen Geist warteten.

Auf der gleichen Wellenlänge finden wir Fausto Veranzio

Ponte sospeso von Fausto Veranzio

Er war ein dalmatinischer Designer, geboren 1551 und gestorben in Venedig 1617. Ihm verdanken wir große Erfindungen, wie die Hängebrücke, die dank der Ketten, die die Konstruktion tragen, die Gesetze der Schwerkraft herausfordert. Nun, unter seinen vielen Projekten gab es auch eine wunderbare hölzerne Kiste, die ganz mit Kupfer ausgekleidet war: Sie wurde auf den Stock des Esels gesetzt und diente dazu, Lebensmittel zu transportieren und ihre Temperatur zu halten, so dass sie dem Empfänger noch heiß geliefert werden konnten.

Machen wir einen Sprung von ein paar Jahrhunderten und gehen wir nach Frankreich, wo wir auf ein weiteres Juwel stoßen, wie man Lebensmittel konserviert und transportiert. Nicolas Appert war ein Süßwarenverkäufer; der Sohn eines Gastwirtsehepaars war selbst Koch und Konditor und hatte sich schon in jungen Jahren mit den Methoden der Lebensmittelkonservierung vertraut gemacht. 1784 eröffnete er in Paris sein eigenes Süßwarengeschäft, La Renommée, in der Rue des Lombards. Vom kleinen Ladenbesitzer wurde er schnell zum Großhändler, mit sechs Mitarbeitern und Korrespondenten in Rouen und Marseille. Einen Teil dieses Erfolges verdankte er seinen Studien über die Konservierung von Lebensmitteln (durch Kälte, Räuchern oder Konservierungsstoffe wie Salz, Alkohol, Essig, Fett, Zucker usw.). Seine genialste Eingebung datiert aus dem Jahr 1795, als er erstmals Lebensmittel in Gläser verpackte, die er abkochte.

Flasche aus der Appert-PeriodeFlasche aus der Appert-Periode, Sammlung Jean-Paul Barbier, Museum Châlons en Champagne Raum Appert

 

Jpbarbier Jean-Paul Barbier, Boutappertcolljpb, CC BY-SA 3.0

Es war eine völlig empirische Idee, wenn auch eine wirksame: Appert konnte noch nicht wissen, dass die Methode Bakterien abtötete; das würde erst etwa sechzig Jahre später von Louis Pasteur entdeckt werden, der die Pasteurisierung “erfand”. Tatsächlich präsentierte Appert 1810, nach jahrelangen Experimenten, seine Erfindung der französischen Regierung, die ihm einen Preis von 12Tausend Francs verlieh. Im selben Jahr veröffentlichte er L’Art de conserver les substances animales et végétales. Bereits 1802 hatte er einen Betrieb, La Maison Appert, eröffnet, der zur ersten Lebensmittelfabrik der Welt in Gläsern wurde, in der er bis zu fünfzig Arbeiter beschäftigte. Die Methode wurde mit großem Erfolg – und zur Zufriedenheit der Soldaten und Matrosen – während der napoleonischen Feldzüge erprobt.

Das Appert-System stand Pate für spätere Verbesserungen. Zwei englische Erfinder, Peter Durand und Bryan Donkin, meldeten in denselben Jahren in London ein Patent an, um Lebensmittel zu konservieren; allerdings nicht in Gläsern, sondern in Blechdosen, die dadurch leichter, weniger zerbrechlich und besser in der Lage waren, die Hitze beim Kochen im Wasserbad zu überstehen. Schade, dass sie nicht auf die Idee gekommen sind, einen Schlüssel zu entwickeln, mit dem sich diese Behälter leicht öffnen lassen: Für diesen nächsten Schritt müssen wir bis in die zweite Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts warten.

Andererseits bevorzugte Urbain François Dubois, ein transalpiner Koch und Gastronom, noch einige Jahre später eine weniger innovative Methode des Speisentransports. Er war ein großer Sophistiker und so stellte er in seiner Cuisine artistique (1872) fest, dass die korrekte Art, frischen Fisch zu transportieren, einfach darin bestand, ihn lebendig in Aquarienkästen anzuliefern, wo er im gleichen Meerwasser schwimmen konnte, bevor er in den Topf kam.

Wie Sie deutlich sehen können, gab es im Laufe der Geschichte viele Versuche – manchmal genial, manchmal wirklich außergewöhnlich, die Schwierigkeiten beim Transport von Lebensmitteln zu überwinden. Aber eine wirkliche Ära der Auslieferung, so viel ist klar, beginnt gerade erst.

wie wird es in der Zukunft sein?

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